1. Цель и задачи дисциплины
Цель дисциплины формирование у студентов профессиональных знаний и практических навыков по физиологии и биохимии питания, технологии пищевых продуктов и составе пищевого рациона для различных социальных и возрастных групп населения с учетом их потребностей в пищевых и биологически активных веществах.
Задачи дисциплины включают:
Изучение:
· органолептических и физико-химических показатели качества сырья и пищевых продуктов;
· научных основ технологических процессов в пищевом производстве, а также основ стандартизации и управления качеством;
· специальных технологий пищевых производств предприятий общественного питания;
· технологических основ создания новых рецептур кулинарных, кондитерских изделий и других видов продукции предприятий общественного питания;
· специфики технологических процессов получения отдельных видов продукции в предприятиях общественного питания.
Овладение практическими навыками:
· разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания;
· проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания;
· приготовления сложной кулинарной продукции; хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; холодных и горячих десертов с применением основ технологий (общих и специальных) пищевых производств.
- Преподаватель: Лейла Даудова